Formule déjeuner

Servi uniquement au déjeuner (hors jours fériés)

ENTREE – PLAT – DESSERT 50 €

* FROMAGE (+ 9 €)

Mini aubergine farcie, ventrèche de thon sauce romesco

ou

Pâté en croûte façon Alexandre Dumaine et mesclun

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Pêche du jour, compotée de légumes du soleil, sauce vierge

ou

Filet de boeuf aux petits légumes, sauce poivre

***

* La sélection de fromages frais et affinés du Chef

ou

* La faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

***

Pavlova Pêche de vigne

Menu Petit Pasumot

En 4 services 118 €

Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…

Médaillon de foie gras de canard aux pommes et cacahuètes

Ou

Filet de rouget juste saisi, courgettes et haricots coco, bouillon de poissons de roches

***

Maigre et crevettes carabineros au velouté de poireaux, caviar osciètre

Ou

Filet de bœuf de nos régions, tarte fine de champignons de nos sous-bois, jus corsé

***

La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges

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Soufflé chaud à la mirabelle

Ou

La figue en marmelade sur un crémeux amande, florentin, figue fraîche et glace amande

Menu Grand Pasumot

En 5 services 148 € 

Médaillon de foie gras de canard aux pommes et cacahuètes

Ou

Filet de rouget juste saisi, courgettes et haricots coco, bouillon de poissons de roches

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Fricassée de Homard à l’essence de Gevrey- Chambertin, chou vert et pieds de cochon

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Maigre et crevettes carabineros au velouté de poireaux, caviar osciètre

Ou

Filet de bœuf de nos régions, tarte fine de champignons de nos sous-bois, jus corsé

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La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle :   aux herbes fraîches   ou   coulis de fruits rouges

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Soufflé chaud à la mirabelle

Ou

La figue en marmelade sur un crémeux amande, florentin, figue fraîche et glace amande

Menu Inspiration du Chef

En 6 services 178 €

Ce menu est donné à titre d’exemple, 
il varie selon nos inspirations…

Médaillon de foie gras de canard aux pommes et cacahuètes

Ou

Filet de rouget juste saisi, courgettes et haricots coco, bouillon de poissons de roches

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Fricassée de Homard à l’essence de Gevrey-Chambertin, chou vert et pieds de cochon

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Maigre et crevettes carabineros au velouté de poireaux, caviar osciètre

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Filet de bœuf de nos régions, tarte fine de champignons de nos sous-bois, jus corsé

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La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle :   aux herbes fraîches   ou   coulis de fruits rouges

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Soufflé chaud à la mirabelle

Ou

La figue en marmelade sur un crémeux amande, florentin, figue fraîche et glace amande

" J’aime faire une cuisine sans artifice. Si je dois mettre une fleur dans une assiette, il faut qu’elle apporte vraiment quelque chose. »

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