Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées aux épices douces, mikado de radis
Scallop carpaccio marinated with soft spices, radish Mikado
ou
Rosaces de saumon fumé, écrasé d’avocat et copeaux de légumes, grains de caviar osciètre
Smoqued salmon mashed avocados, vegetables shavings, caviar

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Escalope de foie gras de canard poêlée mangue/gingembre
Duck foie gras escalope roasted with ginger-mango
ou
Cannelloni de Saint-Jacques aux artichauts, éclats de truffes
Scallop cannelloni with artichokes and Truffles

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Chaudrée de poissons au Mercurey, croûtons frottés à l’ail
Chowder (fish soup) with Mercurey, garlic croutons
ou
Sole cuite façon meunière, endives et raisins blonds, beurre tomaté
Dover Sole made style “meunière”, chicory and fair grapes, tomato butter

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Tournedos de cerf, racines de légumes et pomme aux airelles
Tournedos of venison, root vegetables, apple with apple-cranberries
ou
Suprême et cuisse de perdreau laqués aux agrumes, légumes du moment
Caramelized breasts and thighs of young partridge with seasonal vegetables

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Sélection de fromages frais et affinés de notre région
Selection of cheeses, fresh & refined, from our region
ou
Faisselle (herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)
Cheese strainer (fresh herbs or red fruits coulis)

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Croque-agrumes croustillant
Citrus fruit
ou
Soufflé à la prunelle de Bourgogne, glace vanille
Soufflé with “prunelle de Bourgogne”, vanilla ice-cream