Formule déjeuner
ENTREE + PLAT + FROMAGE ou DESSERT 45€
ENTREE + PLAT + FROMAGE + DESSERT 50€
Gaspacho de tomates aux épices douces,
roulés de courgettes au fromage de chèvre d’Echevronne
ou
Œuf dit parfait aux escargots de Bourgogne,
émulsion à l’ail doux
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Magret de canard et ses petits légumes
ou
Poisson du jour juste saisi,
risotto aux courgettes, sauce vierge
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Sélection de fromages de notre région
ou
Faisselle
(herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)
—–
Baba au rhum façon mojito
Menu Petit Pasumot
En 4 services 78 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre
Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar
Ou
Médaillon de foie gras de canard, melon et figue
Duck foie gras terrine, melon, fig
*****
Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge
Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge
Ou
Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été
Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle
*****
Sélection de fromages frais et affinés de nos régions
Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions
Ou
Faisselle (aux herbes fraîches ou au coulis de fruits rouges)
Fresh coated cheese (fresh herbs or red fruits coulis)
*****
Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier
Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit
Ou
Framboises légèrement arrosées, mousse citron
Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse
Menu Grand Pasumot
En 5 services 98€
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre
Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar
Ou
Médaillon de foie gras de canard, melon et figue
Duck foie gras terrine, melon, fig
*****
Risotto crémeux aux cèpes du Morvan, tuile de parmesan
Risotto, cèpes from Morvan, parmesan
*****
Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge
Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge
Ou
Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été
Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle
*****
Sélection de fromages frais et affinés de nos régions
Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions
Ou
Faisselle (aux herbes fraîches ou au coulis de fruits rouges)
Fresh coated cheese (fresh herbs or red fruits coulis)
*****
Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier
Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit
Ou
Framboises légèrement arrosées, mousse citron
Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse
Menu Inspiration du Chef
En 6 services 128 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre
Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar
Ou
Médaillon de foie gras de canard, melon et figue
Duck foie gras terrine, melon, fig
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Risotto crémeux aux cèpes du Morvan, tuile de parmesan
Risotto, cèpes from Morvan, parmesan
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Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge
Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge
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Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été
Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle
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Sélection de fromages frais et affinés de nos régions
Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions
Ou
Faisselle (aux herbes fraîches ou au coulis de fruits rouges)
Fresh coated cheese (fresh herbs or red fruits coulis)
*****
Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier
Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit
Ou
Framboises légèrement arrosées, mousse citron
Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse
