Formule déjeuner

Servi uniquement au déjeuner (hors jours fériés)

ENTREE + PLAT + FROMAGE ou DESSERT 45€

ENTREE + PLAT + FROMAGE + DESSERT 50€

Gaspacho de tomates aux épices douces,

roulés de courgettes au fromage de chèvre d’Echevronne

ou

Œuf dit parfait aux escargots de Bourgogne,

émulsion à l’ail doux

——

Magret de canard et ses petits légumes

ou

Poisson du jour juste saisi,

risotto aux courgettes, sauce vierge

—–

Sélection de fromages de notre région

ou

Faisselle

(herbes fraîches ou coulis de fruits rouges)

—–

Baba au rhum façon mojito

 

Menu Petit Pasumot

En 4 services 78 €

Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…

 

Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre

Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar

 

Ou

 

Médaillon de foie gras de canard, melon et figue

Duck foie gras terrine, melon, fig

 

*****

Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge

Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge

 

Ou

Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,

mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été

Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle

 

*****

Sélection de fromages frais et affinés de nos régions

Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions

 

Ou

Faisselle   (aux herbes fraîches   ou   au coulis de fruits rouges)

Fresh coated cheese   (fresh herbs   or   red fruits coulis)

 

*****

Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier

Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit

 

Ou

 

Framboises légèrement arrosées, mousse citron

Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse

Menu Grand Pasumot

En 5 services 98€

Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…

 

Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre

Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar

 

Ou

 

Médaillon de foie gras de canard, melon et figue

Duck foie gras terrine, melon, fig

 

*****

Risotto crémeux aux cèpes du Morvan, tuile de parmesan

 

Risotto, cèpes from Morvan, parmesan

 

*****

Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge

Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge

 

Ou

Suprêmes et cuisses de caille caramélisés, 

mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été

 

Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle

 

*****

Sélection de fromages frais et affinés de nos régions

Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions

 

Ou

Faisselle   (aux herbes fraîches   ou   au coulis de fruits rouges)

Fresh coated cheese   (fresh herbs   or   red fruits coulis)

 

*****

Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier

Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit

 

Ou

 

Framboises légèrement arrosées, mousse citron

Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse

Menu Inspiration du Chef

En 6 services 128 €

Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…

 

Carpaccio de Carabineros aux épices douces, avocat et caviar osciètre

Carpaccio of carabineros with mild spices, avocado and osciètre caviar

 

Ou

 

Médaillon de foie gras de canard, melon et figue

Duck foie gras terrine, melon, fig

 

*****

Risotto crémeux aux cèpes du Morvan, tuile de parmesan

 

Risotto, cèpes from Morvan, parmesan

 

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Blanc de turbot cuit au naturel, fleur de courgette et pommes fondantes, sauce vierge

Plain-cooked turbot, stuffed courgette, potatoes, sauce vierge

 

*****

Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,

mousseline de pommes de terre à la Truffe d’été

Supremes and thighs of quail, lightly whipped potato purée, Summer Truffle

 

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Sélection de fromages frais et affinés de nos régions

Selection of cheeses, fresh & refined, from our regions

 

Ou

Faisselle   (aux herbes fraîches   ou   au coulis de fruits rouges)

Fresh coated cheese   (fresh herbs   or   red fruits coulis)

 

*****

Abricots rôtis au Romarin, crémeux mascarpone, biscuit financier

Roasted apricots with rosemary, mascarpone, financier biscuit

 

Ou

 

Framboises légèrement arrosées, mousse citron

Raspberries drizzled with star anise, lemon mousse

" J’aime faire une cuisine sans artifice. Si je dois mettre une fleur dans une assiette, il faut qu’elle apporte vraiment quelque chose. »