Formule déjeuner
ENTREE – PLAT – DESSERT 50 €
* FROMAGE (+ 9 €)
Escargots et girolles, herbes fraîches
ou
Escalope de foie gras de canard poêlé aux mirabelles
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Longe de veau aux aromates, légumes du jardin d’Augustin
ou
Dos de saumon cuit à l’unilatéral, fenouil et jeunes pousses, sauce Choron
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* La sélection de fromages frais et affinés du Chef
ou
* La faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
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Omelette norvégienne, abricot-verveine
Menu Petit Pasumot
En 4 services 118 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Pithiviers d’artichauts au comté et son jus torréfié
Ou
Thon rouge juste saisi, caviar d’aubergines blanches, pignons de pin et sauce vierge
***
Omble chevalier cuit au naturel, courgettes et girolles, sauce crémant
Ou
Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
pommes de terre au beurre d’aromates et oignons roses
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
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Soufflé chaud à la noisette, sorbet citron
Ou
Croustillant figues et glace amande
Menu Grand Pasumot
En 5 services 148 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Pithiviers d’artichauts au comté et son jus torréfié
Ou
Thon rouge juste saisi, caviar d’aubergines blanches, pignons de pin et sauce vierge
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Spaghetti au homard européen, sauce homardine à l’estragon
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Omble chevalier cuit au naturel, courgettes et girolles, sauce crémant
Ou
Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
pommes de terre au beurre d’aromates et oignons roses
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
***
Soufflé chaud à la noisette, sorbet citron
Ou
Croustillant figues et glace amande
Menu Inspiration du Chef
En 6 services 178 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Pithiviers d’artichauts au comté et son jus torréfié
Ou
Thon rouge juste saisi, caviar d’aubergines blanches, pignons de pin et sauce vierge
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Spaghetti au homard européen, sauce homardine à l’estragon
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Omble chevalier cuit au naturel, courgettes et girolles, sauce crémant
***
Suprêmes et cuisses de caille caramélisés,
pommes de terre au beurre d’aromates et oignons roses
***
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
***
Soufflé chaud à la noisette, sorbet citron
Ou
Croustillant figues et glace amande
