Formule déjeuner

Servi uniquement au déjeuner (hors jours fériés)

ENTREE – PLAT – DESSERT 50 €

* FROMAGE (+ 9 €)

Cannelloni aux escargots de Bourgogne et champignons, à l’ail des ours

ou

Déclinaison de chou-fleur dans son jardin d’hiver, 

haddock fumé et huile de curry

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Suprême de volaille fermière contisé au beurre d’herbes,

pommes de terre au foin

ou

Dos de cabillaud cuit au naturel,

bouillon de légumes printaniers, coulis de basilic

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* La sélection de fromages frais et affinés du Chef

ou

* La faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges

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Paris – Brest

Menu Petit Pasumot

En 4 services 118 €

Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…

 

Flan léger de foie gras, ris de veau et asperges vertes

Ou

Langoustine juste saisie, artichaut poivrade, jus de barigoule cornaillé

***

Turbot en habit de pommes de terre, asperges à la cazette de noisettes du Morvan, vinaigrette jaune d’œuf

Ou

Suprêmes et cuisses de cailles caramélisés, mousserons de la Saint Georges et petit pois

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La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges

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Fine meringue façon Irish coffee

Ou

Soufflé chaud à la noix de coco, sorbet mangue et tuile sésame

Menu Grand Pasumot

En 5 services 148 € 

Ce menu est donné à titre d’exemple, 
il varie selon nos inspirations…

 

Flan léger de foie gras, ris de veau et asperges vertes

Ou

Langoustine juste saisie, artichaut poivrade, jus de barigoule cornaillé

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Raviole de brousse aux épices douces et écrevisses, bouillon iodé

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Turbot en habit de pommes de terre, asperges à la cazette de noisettes du Morvan, vinaigrette jaune d’œuf

Ou

Suprêmes et cuisses de cailles caramélisés, mousserons de la Saint Georges et petit pois

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La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges

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Fine meringue façon Irish coffee

Ou

Soufflé chaud à la noix de coco, sorbet mangue et tuile sésame

Menu Inspiration du Chef

En 6 services 178 €

Ce menu est donné à titre d’exemple, 
il varie selon nos inspirations…

 

Flan léger de foie gras, ris de veau et asperges vertes

Ou

Langoustine juste saisie, artichaut poivrade, jus de barigoule cornaillé

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Raviole de brousse aux épices douces et écrevisses, bouillon iodé 

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Turbot en habit de pommes de terre, asperges à la cazette de noisettes du Morvan, vinaigrette jaune d’œuf

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Suprêmes et cuisses de cailles caramélisés, mousserons de la Saint Georges et petit pois

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La sélection de fromages frais et affinés du Chef

Ou

La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges

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Fine meringue façon Irish coffee

Ou

Soufflé chaud à la noix de coco, sorbet mangue et tuile sésame

" J’aime faire une cuisine sans artifice. Si je dois mettre une fleur dans une assiette, il faut qu’elle apporte vraiment quelque chose. »

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